1 南ぬ豚ロースをタコ糸でしばり丸く形を作る。

2 よくおこした炭で素面だけさっと焼く。

3 真空の袋に入れて塩こうじを1割入れ、真空にかける。

4 蒸し器の温度を65℃に設定し1時間蒸す。

5 1日置き、薄くスライスして、サラダ、パプリカ甘酢漬けと共に盛付ける。