[ 調理方法 ]煮る [ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（4人前）
バラ・ロース 各スライス ・・・ 各00g
白菜漬け ・・・ 100g
木の子類 ・・・ 200g
● 鍋地
ささがきごぼう ・・・ 30g
昆布だし ・・・ 1000cc
酒 ・・・ 80cc
みりん ・・・ 80cc
薄口醤油 ・・・ 80cc
作り方
1 豚バラとロースは冷凍してスライスにする。
2 鍋地をわかして、スライスした木の子（榎、椎茸、まい茸）を入れる。
3 白菜漬けを小口切りして汁を入れる。
4 酸味がでたら、豚を加えて鍋仕立てとする。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
豚脂の旨味・甘味と、白菜漬の発酵との相性の良い一品。
●南ぬ豚についての感想
脂身に甘みがある。