[ 調理方法 ]ロースト
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
南ぬ豚 ロース ・・・ 200g
紅人参 ・・・ 1本
塩・白胡椒 ・・・ 少々
バター ・・・ 適量
ジュ・ド・ポー（豚の出汁） ・・・ 100g
シェリーヴィネガー ・・・ 30g
作り方
1 紅人参をサイの目に切って塩とバターと共に鍋に入れて150℃のオーブンで焦がさないよう、たまに混ぜながら火をいれる。柔らかくなったら、ミキサーで滑らかになるよう回す。
2 南ぬ豚に塩・白胡椒で下味をつけて150℃のオーブンでゆっくり火を入れていく。
3 シェリーヴィネガーを鍋で煮詰めて、ジュ・ド・ポーを加えて半分くらいになるまで煮詰める。
4 (1)をお皿に盛りつけ、南ぬ豚をカットし、(3)のソースをかける。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「南ぬ豚」のロースをゆっくりと時間をかけてローストしました。甘みのある紅人参のピュレと共にお召し上がりください。
●南ぬ豚についての感想
肉質が柔らかく、しっかりと旨味を感じました。