[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
南ぬ豚 ・・・ 130g
卵 ・・・ 1個
細かいパン粉 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
バター ・・・ 20ml
オリーブ油 ・・・ 30ml
セージ ・・・ 1枚
ルッコラ ・・・ 1/2本
トマト ・・・ 1個
バルサミコ ・・・ 小さじ1
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ3
作り方
1 卵をよく溶く。
2 肉に軽く塩をして、卵をくぐらせる。
3 バットにパン粉、肉を入れて、パン粉をつけながら、肉たたきで叩いて薄くのばす。
4 肉全体にパン粉を均等につける。包丁を使い、なるべく小判形に成形し、表面に包丁の背で格子の模様をいれる。
5 フライパンにバター、オリーブオイル、セージを入れて焼く。焼き色がついたら返して同様に焼く。なるべく強火で。
6 ペーパーを敷いたバットにのせ、軽くやすませながら油を吸わせる。
7 お皿に肉をのせ、ひと口大にカットしたルッコラをのせる。
8 トマトは1cm角切りにして、ボールに入れ、バルサミコ、EXVオリーブオイルで和えて肉の上にのせる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
細かいパン粉で肉汁を閉じ込めて焼きます。良質な肉だからできるレシピです。溶点低さ、甘みがしっかり味わえます。
●南ぬ豚についての感想
肉の脂身のほど良い溶点の低さに感じる甘みはすばらしい。肉質もやわらかいが、きめ細かく、そしてあと味も良い。