[ 調理方法 ]オーブン料理
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
南ぬ豚バラブロック ・・・ 150g
にんにく ・・・ 1個
ローズマリー ・・・ 4～5本
塩 ・・・ 適量
ジャガイモ小 ・・・ 3個
タコ糸
作り方
1 にんにく、ローズマリーを一緒にみじん切りにしておく。
2 豚バラを開いて両面に塩をする。片面に刻んだにんにくとローズマリーを全体に塗る。
3 にんにく、ローズマリーの面が中に来るように巻いてタコ糸で縛る。
4 フライパンで表面に焼き色を付けて、170度くらいのオーブンで仲が温かくなるまで約1時間くらい焼く。
5 ジャガイモは半分に切り、ローズマリーと一緒にオーブンで火が入るまで、180度で20分くらい焼く。
6 焼きあがった豚バラを5mmくらいの厚さに切り断面をあぶる。ジャガイモ、ローズマリーと一緒に盛り付ける。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「南ぬ豚」のバラ肉をニンニクやハーブ、塩胡椒で味付けして、オーブンで約1時間じっくりと火を通し、イタリア伝統料理『ポルケッタ』に仕上げました。
●南ぬ豚についての感想
肉は柔らかくジューシーで、脂身はとろけてしつこくない感じ。旨味が濃い。