[ 調理方法 ]揚げ
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料
南ぬ豚 ・・・ 100g
乾燥ポルチーニ ・・・ 20g
サルシッチャ ・・・ 100g
パン粉 ・・・ 適量
卵 ・・・ 1個
強力粉 ・・・ 20g
ドライイースト ・・・ 1g
牛乳 ・・・ 10g
作り方
1 南ぬ豚は粗くみじん切りにする。乾燥ポルチーニ茸は湯でもどしみじん切りに。サルシッチャは皮を取り中身を取り出す。
2 (1)をボウルにいれ粘りが出るまでよく混ぜひと口大に丸く成型し、溶き卵、パン粉をつける。
3 強力粉、ドライイースト、牛乳を混ぜ合わせ、ピッツア生地をつくる。
4 (3)を一次発酵させ、発酵したら、パスタマシンで薄くのばし、抜型で丸く抜き180℃のオーブンで中が空洞になるように膨らませながら焼く。
5 (2)を油で揚げ、(4)をのせてボルチーニ茸に見立てる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「南ぬ豚」とポルチーニ茸を、ポルチーニ茸に見立てたコロッケにしました。
●南ぬ豚についての感想
脂身がさっぱりと肉質も柔らかく、うま味が強い。