[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
南ぬ豚 ・・・ 150g
マーガオ（馬舌） ・・・ 5g
粒マスタード ・・・ 10g
フォンドボー ・・・ 100g
ブランデー ・・・ 15g
ジャガイモ ・・・ 適量
椎茸 ・・・ 適量
ブロッコリー ・・・ 適量
菜の花 ・・・ 適量
作り方
1 ソースを作る。マーガオは包丁などで潰し砕く。
2 鍋に潰したマーガオ、粒マスタード、ブランデーを加え火にかけ香りを出しアルコールをとばす。フォンドボーを加え、軽く煮詰める。塩黒胡椒で味を整える。
3 熱したフライパンに豚肉と野菜をオリーブオイルで色付けし、天板にのせ180度のスチコンで4分ほど焼く。取り出して寝かせて、再度仕上げにオーブンに入れ火入れする。
4 さらに盛り込み仕上げにソースをかける。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
台湾産のレアスパイス「マーガオ」の爽やかな香りが、「南ぬ豚」の濃厚な脂身を引き立ててくれます。