[ 調理方法 ]揚げ
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料
豚バラ肉 ・・・ 250g
芫茜（パクチー） ・・・ 適量
● A：上漿（下味）
塩 ・・・ 少量
胡椒 ・・・ 少量
紹興酒 ・・・ 小さじ2
醤油 ・・・ 小さじ1
卵 ・・・ 大さじ1
ごま油 ・・・ 小さじ1/2
片栗粉 ・・・ 大さじ1と1/2
● B：カレー醤（カレー風味のソース）
ケチャップ ・・・ 大さじ1
芝麻醤（チーマー醤） ・・・ 大さじ1
カレー粉 ・・・ 小さじ1/2
メンチー醤 ・・・ 小さじ1/2
醤油 ・・・ 小さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1
酢 ・・・ 大さじ1
紹興酒 ・・・ 大さじ1と1/2
辣油 ・・・ 小さじ1
● C
にんにくのみじん切り ・・・ 大さじ1
ピーナッツ油 ・・・ 大さじ1
作り方
1 豚バラ肉は親指大に切り、(A)上漿で下味を付ける。
2 鍋で(C)にんにくのみじん切りとピーナッツ油を合わせ、炒めて香りを出す。
3 ボウルに(B)の材料を合わせ、(2)を加える。
4 油で(1)をカリッと香ばしく揚げる。
5 (3)のソースで和えて器に盛り付け、パクチーを飾る。
プレミアムマルシェロマン 國安 英二さん (レシピ考案)
大阪市北区大淀中5丁目12-39
TEL : 06-6459-7377
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
カリッと揚げた豚バラに湖南の風味のソースを絡めました。
●南ぬ豚についての感想
強い味のソースに負けない旨味＆力強さを持ってる豚肉です。