[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（1人前）
飛騨牛 ・・・ 40g
独活 ・・・ 5g
木の芽 ・・・ 少々
正油のモロミ ・・・ 少々
芹 ・・・ 1/5束
塩 ・・・ 少々
酒 ・・・ 少々
ハチミツ ・・・ 少々
生姜すりおろし ・・・ 少々
作り方
1 独活は小さめにカットして、さっと茹でて甘酢に漬ける。
2 正油のモロミに酒、ハチミツ、おろし生姜を入れて、ひと煮立ちして、タレを作る。
3 芹を茹でる。カットしておく。
4 飛騨牛を軽く塩をして焼く（焼すぎ注意）。
5 焼けた飛騨牛をカットし、器に芹を盛り、飛騨牛、独活を重ねて盛り、木の芽を散らし、モロミのタレを少しかける。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
上質な「飛騨牛」はシンプルに味を引き立たせ、独活（ウド）の食感と木の芽の香りを添えて、正油のモロミタレノで少しコクをあたえました。
●飛騨牛についての感想
質の良い旨みと脂身の良さがとても美味しい肉です。