[ 調理方法 ]揚げ
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（1人前）
飛騨牛ロース ・・・ 150g
卵 ・・・ 1個
レモン ・・・ 1/8
塩・胡椒 ・・・ 適量
オリーブオイル ・・・ 適量
パン粉 ・・・ 適量
強力粉 ・・・ 適量
付け合わせのサラダ ・・・ 適量
作り方
1 牛ロースを約2cmの厚切りにしておく。
2 牛ロースの両面に塩胡椒をして、強力粉⇒溶かし卵⇒パン粉の順に衣を付ける。
3 多めのオリーブオイルをフライパンに入れ、揚げ焼きにする。
4 表面の衣がきつね色になったら上げてカットする。
5 断面が見えるように盛り付け、サラダとレモンを添える。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
岐阜県飛騨地方の「飛騨牛」をイタリア式のカツレツ『コトレッタ』に仕上げました。柔らかくとろけるお肉を細かいパン粉の作っとした衣で包みました。
●飛騨牛についての感想
肉は柔らかく、口の中でとろける。しつこくない油です。