[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料
飛騨牛 ・・・ 100g
玉ねぎ ・・・ 500g
バター ・・・ 30g
ニンニク ・・・ 5g
玉ねぎ ・・・ 50g
パセリ ・・・ 少々
作り方
1 炒め玉ねぎを作る、弱火でじっくり飴色まで炒める。
2 飛騨牛に塩胡椒、すりおろしの玉ねぎとニンニクを塗り室温に戻す。
3 フライパンにバターを敷き、塗っていない方から焼く。香ばしい色がついたら返し、弱火で焦げないように焼く。
4 再度返し、炒め玉ねぎをのせ返して、程よい色がついたら天板にとり、休ませてからオーブンで仕上げる。
5 付け合わせの野菜と肉を皿に盛り付け、仕上げにパセリアッシェをちらす。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「飛騨牛」のミルキーな脂身とジューシーな肉質を、玉ねぎとニンニクの香り、甘味で引き立てています。