[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料
飛騨牛 ・・・ 50g
竹の子 ・・・ 1/4
菜の花 ・・・ 2本
塩 ・・・ 適量
セミドライトマトソース ・・・ 適量
スプラウト ・・・ 適量
作り方
1 竹の子を掃除し、縦に切れ込みを入れサラダ油に5％のごま油をいれ、90℃で6時間火入れをする。
2 菜の花は、しゃぶしゃぶ程度に湯をくぐらせ冷水で冷やす。
3 飛騨牛をスライスし、筍、菜の花、塩をかけ巻く。
4 テフロンフライパンを熱し、油にを引かずにローストし、オーブンで1分、余熱で温めてカットする。
葡萄房 上田 真琴さん ( レシピ考案)
東京都杉並区方南2-16-1-103
TEL : 03-3316-6499
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
旬の筍をコンフィーにし、菜の花と一緒に「飛騨牛」で巻いてローストした、春を感じる一品。
●飛騨牛についての感想
甘い脂を久しぶりに感じました、ステーキが1番美味しかったですが、それではレシピ開発にならないかと思い…ほどよい脂の甘さを生かし、春を巻きました。セミドライトマトソースのほどよい酸味が、口の中の脂を洗い流します。