[ 調理方法 ]湯煎
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（5人前）
リブロース ・・・ 300g
塩コショウ ・・・ 少々
醤油 ・・・ 50cc
赤ワイン ・・・ 15cc
バーボンウィスキー ・・・ 15cc
味醂 ・・・ 10cc
玉ねぎ ・・・ 1/4
ニンニク ・・・ 1片
生姜 ・・・ 5g
ザラメ ・・・ 20g
作り方
1 肉に塩コショウし、焼き目をつける。
2 肉以外の材料を鍋で煮詰め1/3蒸発したら火を止め、冷ます。
3 (2)が冷めたら、(1)の肉と密閉袋に入れて漬け込み、65℃の湯煎で1時間。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
和牛を低温で仕上げたしっとりとしたローストビーフに調理しました。
●飛騨牛についての感想
「飛騨牛」の上質な脂と赤身の旨味を感じました。