
[ 調理方法 ]焼き・茹で・煮る
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料(2人前)
飛騨牛 ・・・ 300g
塩 ・・・ 5g
バター ・・・ 30g
牛乳 ・・・ 70g
ジャガイモ ・・・ 250g
にんにく ・・・ 1/2片
オリーブオイル ・・・ 10g
作り方
1 ジャガイモのピューレを作ります。ジャガイモの皮を剥いてカットします。
2 鍋にジャガイモと水と塩を加え火にかける(強火)。沸いたら弱火にして芯が通るまで加熱する。
3 にんにくをスライスする。オリーブオイルを入れたフライパンでキツネ色にトーストする。
4 牛乳とバターを入れた鍋を加熱する。にんにくとじゃがいもを加えひと煮立ちしたら、ミキサーにかける。
5 肉に塩をふる。炭を用意して両面をしっかり焼く。レアに焼きあげて盛り付ける。
バスク料理 Alarde 山本 嘉嗣さん
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル1F
TEL : 06-6616-9825
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
シンプルに炭焼きにすることで得られる旨味を最大限に引き出しました。付け合わせにガーリックを効かせたジャガイモのピューレを用意しました。しっかりと焼けた肉、肉汁がにんにくとの相性をより良くしてくれます。
●飛騨牛についての感想
きめ細かなサシが入ってとてもジューシーな牛肉です。焼いている時にあふれ出る焼き汁の多さに驚かされます。レアに焼きあげることに心がけました。