[ 調理方法 ]刺身
[ 使用食材 ]くにさきOYSTER
材料（1人前）
くにさきOYSTER ・・・ 1個
キウイフルーツ ・・・ 1個
食用花 ・・・ 適量
マイクロリーフ ・・・ 適量
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
エシャロット ・・・ 2g
作り方
1 くにさきOYSTERを開けて70℃のお湯で3秒湯がく。氷水に落とす。
2 キウイフルーツをロボクープで回しスープとする。みじん切りにしたエシャロット（水につけておいたもの）と合わせる。
3 牡蠣の器にキウイフルーツのスープを流し、牡蠣を入れ、食用花とマイクロリーフを飾る。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「くにさきOYSTER」のミネラル感と塩味がキウイフルーツとのバランスが素晴らしい。
●くにさきOYSTERについての感想
「くにさきOYSTER」は小粒で旨味が濃く、他の牡蠣と違い塩分が多いので和食より洋食に向いています。フルーツやヴィネガーなどとバランスが取れて使い易いです。