[ 調理方法 ]刺身
[ 使用食材 ]くにさきOYSTER
材料（1人前）
くにさきOYSTER ・・・ 3個
昆布 ・・・ 1枚
ふのり ・・・ 5g
水 ・・・ 500g
パールアガー ・・・ 10g
レモン汁 ・・・ 少々
オリーブオイル ・・・ 少々
エスプレットピーマン ・・・ 少々
紅玉ねぎ ・・・ 100g
赤ワインビネガー ・・・ 100g
作り方
1 昆布ジュレを作る。昆布をとふのりを水500gに一晩つける。
2 (1)にパールアガーを加え、温めて溶かし冷やし固める。
3 紅玉ねぎと赤ワインビネガーを合わせ 酢玉ねぎを作る。
4 牡蠣をむき、酢玉ねぎ、昆布ジュレ、レモン汁、オリーブオイルをのせ、エスプレットピーマンを少しのせ仕上げる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「くにさきOYSTER」の味わいを生かし、昆布の旨味と酢たまねぎの酸味で奥深い味わいに仕上げました。