[ 調理方法 ]蒸し
[ 使用食材 ]くにさきOYSTER
材料
くにさきOYSTER ・・・ 2個
● ポテト・リンゴ・レモンのソース
ポテトポワロー葱（スライス） ・・・ 100g
玉葱（スライス） ・・・ 25g
リンゴ（皮を取り除きスライス） ・・・ 1/4個
レモン（皮はすり卸し・実はジュー） ・・・ 1/4個
オリーブオイル ・・・ 適宜
ブイヨン ・・・ 60cc
牛乳 ・・・ 少々
塩 ・・・ 20cc
● 明石の素干し海苔ソース
魚の出汁 ・・・ 2L
生ハム ・・・ 100g
卵白 ・・・ 5個分
シャンタナ（凝固剤） ・・・ 適宜
オリーブオイル ・・・ 適宜
明石の素干し海苔 ・・・ 適宜
作り方
1 牡蠣を軽く水洗いし、コンべクションヴァプールオーブン62℃で約12分加熱する。殻から身を外し水分を取り除き、殻に戻す。
2 ポテト・リンゴ・レモンのソースはポワロー葱、玉葱をオリーブオイルでよく炒め、ポテト、リンゴを入れ更に炒め、ブイヨンを入れて軽く煮込む。牛乳、生クリームを入れ一度沸かし、ミキサーで攪拌する。シノワで濾しレモンのジュー、皮を入れ味を調え仕上げる。
3 A：魚のコンソメは、予め用意した魚の出汁に生ハムを入れ、圧力鍋で約10分加熱し、シノワで濾し冷却する。
B：泡立てた卵白を鍋に入れたAに混ぜ合わせ、ゆっくりと沸かしクラリフェ（透明）にする。卵白が固まれば、ゆっくりとキッチンぺーパーで濾し、仕上げる。
C：Bにシャンタナで濃度（とろみ）を付ける。
4 殻、牡蠣共に軽く温め、ポテトのソースを添え、明石の素干し海苔ソースを流し仕上げる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
海・磯の香をコンセプトに、お魚のコンソメに海苔・クリーミィなポテトとリンゴ、レモンのソースでより濃厚に感じて頂けるようにいたしました。食感（ぷりぷり感）を蒸し焼きにすることで表現した一皿です。
●くにさきOYSTERについての感想
一口で牡蠣を隅から隅まで味わえ、一口の喜び・磯の香りを感じられます。