1 くにさきOYSTERを10個（S）を開け、身は流水で洗い、牡蠣から出たジュースは濾してボールに入れておく。

2 (1)のジュースに洗った牡蠣を全部入れ、芯温が50℃になるまで湿度を上げる。50℃になったら5分で取り出す。（50℃のオイスター）

3 干しシイタケ、出しコブを水200ccに漬け、一晩おく。(2)の牡蠣のジュースと合わせ、1/3になるまでつめる。つまったら、出しコブ、干ししいたけは取り除く。

4 炊き込みご飯を作る。牡蠣以外の材料を合わせ、炊き込む。

5 炊き上がったら、使う分だけの50℃オイスターをご飯にのせ蒸らす。（提供5分前）

6 フリット生地を合わせ、ふきのとうの表面だけに衣をつけ、さっと揚げる。

7 牡蠣の殻にご飯、オイスターを盛り付け、チーズをかけ、菜の花を飾る。　フリットを添えて完成。
＊牡蠣をあぶり、メイラード反応をさせる。